GESUNDE ERNÄHRUNG

Rezepte für gesunde und klimafreundliche Ernährung

Sie sind auf der Suche nach gesunden Rezepten, die auch schmecken und nicht zu viel Geld im Einkauf kosten?

Hier finden Sie dazu ausgewählte Rezepte bzw. Rezeptsammlungen.

Viel Spaß beim Stöbern in der Rezeptsammlung, die von der Fach- und Koordinationsstelle Ernährung im Zuge der Initiative GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN für Sie zusammengestellt wurde!

Gesunde Ernährung für die Familie (Imagebild)
Rezepte der Kampagne „Sei amol g’miasig“
Rezepte für verschiedene Personengruppen
Rezepte für Schwangere & Stillende
Rezepte für Kinder im Alter von ein bis sechs Jahren
Rezepte für Schulkinder & Jugendliche
Rezepte für Berufstätige
Rezepte für ältere Menschen
Rezepte für Großküchen & Gemeinschaftsverpflegung
Rezeptcheck
Sei amol g'miasig (Kampagnenbild)

Rezepte der Kampagne
„Sei amol g’miasig“

Im Rahmen der Kampagne „Sei amol g’miasig“ stellen wir Ihnen einfach nachzukochende und schnelle Gemüserezepte zur Verfügung. Diese finden Sie nicht nur hier online, sondern auch auf unserem Instagram-Kanal.

Das besondere an den Rezepten:

  • Die Rezepte sind einfach und schnell in der Zubereitung
  • Die Rezepte sind gemüsereich.
  • Die Rezepte können mit „normalen“ Zutaten nachgekocht werden – es braucht keine exotischen Zutaten. Regionalität steht im Zentrum! Darüber hinaus wurde geachtet, dass die Rezepte  kostengünstig im Einkauf sind.
  • Die Rezepte haben alle einen Saisonanzeiger.
  • Alle Rezepte sind auch nachgekocht – das heißt gelingsicher! Und da sie nachgekocht sind, können wir auch sagen: Alle Rezepte schmecken ausgezeichnet!

Suppen

Spaghetti und Eintopfgerichte

Palatschinken, Wraps, Pancakes und Waffeln

Frittiert, gebacken und gegrillt

Ofengerichte

Pfannengerichte

Salate

Aufstriche und Belag/Jause

Brote

Nachspeisen

schnell gegrillt bzw. kocht der Ofen

schnelle Suppen

 Nudelgerichte, bei denen man nicht viel tun muss

Aufstriche bzw. schnelle Jausen

Schnelle Salate

unkompliziertes Süßes 

In fetter Schrift finden Sie die Rezepte, die auch in der Sporternährungs-Broschüre für Jugendliche im Plan angeführt werden.

Regional & saisonal im Sommer/Herbst

Regional & saisonal im Winter bzw. Frühling

Regional & saisonal  das ganze Jahr

Rezepte für den Frühling/Winter

Rezepte für den Sommer/Herbst

Rezepte für das ganze Jahr

Regional und saisonal im Sommer und Herbst

Regional und saisonal im Herbst und Winter

Suppe

Salat

Beilagen und Hauptspeisen

Aufstriche und Belag

Brot

Süßes

Regional & saisonal im Frühling

Regional & saisonal im Sommer/Herbst

Regional & saisonal im Winter/Frühling

Hier finden Sie Fotos von nachgekochten g’miasigen Rezepten.

(c) Gesundheitsfonds Steiermark, Lena Reiterer

Kräuter Palatschinken

Kräuterpalatschinken (Bärlauch)

Maissuppe

Kürbiscremesuppe

Krautsuppe - traditionell oder asia style

Rote Rüben Macchiato

Rote Rüben-Macchiato

Würzige Rote Linsensuppe mit Hühnerspieß

Gemüsewok

Steirische Pizza

Gemüsegulasch

Ofen-Saibling

Ofen-Saibling mit saisonalem Gemüse

Linsen-Bolognese

Schneller Szegediner Eintopf

Schneller Szegediner Eintopf

Erdäpfel-Fisolengröstl aus dem Backofen

Rotkrautstrudel

Würziger Rotkrautstrudel mit Schafskäse

Karotten-Krautfleckerl

Karotten-Krautfleckerl

Gemüsepaella

Fisolengulasch

Gemüsepuffer

Knusprige Knolle (panierter Sellerie)

Kunterbunte Bolognese mit Faschiertem

Kunterbunte Bolognese mit Faschiertem

Sportlererbsensalat

Gmiasiger Brotsalat für Götter

Chinakohlsalat

Erdbeer-Spinat-Salat

Buchweizen-Käferbohnen-Salat

Steirischer Sommersalat mit geröstetem Buchweizen

Nudelsalat

Tag-am-See-Nudelsalat

Cremiger Erdäpfelsalat mit Berglinsen

Vegane Maispancakes

Bert-Pizza-Toast

Ofengemüse für Faulis

Veganer Kebap

Pizza-Muffin

Fritatta

Rote Rüben-Aufstrich

Steirischer Hummus

Birchermüsli

Szegediner Kornspitz

Überbackener Szegediner Kornspitz

Zucchini-Waffeln

Knusprige Chili-Zucchini-Waffeln

Frühstückswraps mit Paradeisern und Paprika

Zucchinibagel

Sonnenbrot (Karottenbrot mit Sonnenblumenkernen)

Knoblauchbrot

Veganer Karottenkuchen

Karottenkuchen (vegan)

Kakao Muffins

Kakaomuffins mit Bohnen

Käferbohnencookies

Rezepte für verschiedene Personengruppen

Rezepte für Schwangere & Stillende

Sind Sie auch auf der Suche nach Ernährungsinformationen für diesen Lebensabschnitt. Hier finden Sie mehr Informationen.

GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN Image Bild Bub mit Paprika

Rezepte für Kinder im Alter von ein bis sechs Jahren

Sind Sie auch auf der Suche nach Ernährungsinformationen für Kinder? Hier finden Sie mehr Informationen.

GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN Image Bild Jugendlicher mit Bananenhörnern

Rezepte für Schulkinder und Jugendliche

Sind Sie auch auf der Suche nach Ernährungsinformationen für Jugendliche? Hier finden Sie mehr Informationen.

Rezepte für Berufstätige

Sind Sie auch auf der Suche nach Ernährungsinformationen für Berufstätige? Hier finden Sie mehr Informationen.

GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN Image ältere Frau mit Weintraube - Rezepte für eine gesunde Ernährung

Rezepte für ältere Menschen

Sind Sie auch auf der Suche nach Ernährungsinformationen für ältere Menschen? Hier finden Sie mehr Informationen.

Rezepte für Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung

GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN Image Bild Gesunde Rezepte für die Gemeinschaftsverpflegung

Gute Rezepte sind das Herzstück jeder gesundheitsförderlichen Küche und wichtig bei der Umsetzung der Steirischen Mindeststandards in der Gemeinschaftsverpflegung.

Zusätzlich ist es wichtig, immer die zu verpflegende Personengruppe mitzudenken.

Für Jugendliche braucht es andere (trendigere) Rezepte als für Seniorinnen und Senioren (hier werden eher traditionelle Rezepte gefragt sein).

Im Folgenden haben wir für Sie deshalb unsere Rezeptsammlung – soweit möglich – Altersgruppen zugeordnet.

Klimafreundliche Rezepte für Großküchen (Gemeinschaftsverpfleger) inkl. vieler vegetarischer Rezepte!

Im Zuge des Projektes Umbesa wurde ein Kochbuch erstellt, welches Rezepte zum vermehrten Einsatz vegetarischer und saisonaler Speisen bietet. Diese Rezepte stellen eine Sammlung von verfügbaren, vegetarischen Rezepten, speziell auf Großküchen abgestimmt, dar. Die Speisen sind hinsichtlich der vier Jahreszeiten kategorisiert. Hier gehts zu den Rezepten.

Hier finden sich rund 500 köstliche und gesunde Rezepte speziell für die Gemeinschaftsverpflegung. Durch die Eingabe einzelner Lebensmittelzutaten oder kombiniert mit verschiedenen Kategorien, z.B. Suppe, Hauptspeise vegetarisch, werden im Handumdrehen entsprechende Rezeptvorschläge angezeigt. Hier gehts zu den Rezepten.

In diesem ansprechenden Kochbuch finden sich vielfältige nährwertberechnete Gemüserezepte saisonal zugeordnet. Hier gehts zu den Rezepten.

Auf der Website von Styria vitalis finden Sie gute und gesunde „Grüne Teller“-Rezepte. Geboten werden Rezepte für Suppen, Hauptspeisen, Beilagen und Desserts. So finden Sie z. B. ein Rezept für Hirseschnitten, für ein vegetarisches Chili oder für einen süßen Quinoaauflauf. Hier gehts zu den Rezepten.

Hier findet sich eine Rezeptsuchmaschine, die nach Saison, Speise, Hauptzutat und sogar nach Stichworten suchen lässt. Viele vegetarische Rezepte! Hier geht’s zu den Rezepten.

Die hier gesammelten Rezepte stammen direkt aus steirischen Großküchen. Die Menüs sind nach Jahreszeiten sortiert, die Rezepturen wurden auf 100 Portionen berechnet, die Kalkulation beinhaltet natürlich die Preise für Bio-Lebensmittel, wie sie eben in den verschiedenen Großküchen zum Einsatz kommen. Hier gehts zu den Rezepten.

Das Bundesministerium für Landesverteidigung ist seit Gründung des Forums „Österreich isst regional“ als Träger des Projekts mit an Bord und unterstützt dieses maßgeblich mit seinem Know-How aus eigenen Projekten. Für die regionale und klimafreundliche Menüplanung werden laufend neue Rezepte erstellt. Diese fleischlosen und fleischreduzierten Rezepte schmecken auch Männern!

Hier kommen Sie zu den Rezepten.

Rezepte für Großküchen bzw. speziell für Kinderkrippen und -gärten sowie Schulen bzw. das Schulbuffet:

Hier finden sich gesundheitsförderliche nährstoffberechnete Rezepte für ein bis sechs Jährige. Alle Rezepte können für die Anzahl der Tischgäste individuell berechnet und nach Art der Mahlzeit, Zutat, Zubereitung, Konsistenz und Stichwort gesucht werden. Hier gehts zu den Rezepten.

Hier finden sich 500 köstliche und gesunde Rezepte speziell für die Gemeinschaftsverpflegung. Durch die Eingabe einzelner Lebensmittelzutaten oder kombiniert mit verschiedenen Kategorien, z.B. Suppe, Hauptspeise vegetarisch, werden im Handumdrehen entsprechende Rezeptvorschläge angezeigt. Zusätzlich kann man speziell nach Rezepten für Schule und Kindergarten suchen. Hier gehts zu den Rezepten.

Hier finden sich gesundheitsförderliche nährstoffberechnete Rezepte für 7-18-jährige. Alle Rezepte können für die Anzahl der Tischgäste individuell berechnet und nach Art der Mahlzeit, Zutat, Zubereitung, Konsistenz und Stichwort gesucht werden. Hier gehts zu den Rezepten.

Hier finden sich Rezepte direkt von Schulen und Kindergärten aus Bayern, welche von der Vernetzungsstelle Kida- und Schulverpflegung Bayern gesammelt wurden. Bei allen Rezepten finden Sie Nährwertangaben. Sie richten sich nach dem jeweiligen Bedarf der Kinder und Jugendlichen der Einrichtungen. Hier gehts zu den Rezepten.

Die hier gesammelten Rezepte stammen aus der Praxis, von engagierten Unternehmen, die selber gesündere Alternativen zur Wurstsemmel entwickelt haben und damit an ihren Verkaufsständen schon lange erfolgreich sind. Alle Rezepte sind: in der täglichen Praxis erprobt, leicht umsetzbar. Hier gehts zu den Rezepten.

Die Rezepte sind einfach und schnell zubereitet und kommen mit wenigen Zutaten aus. Bei allen Rezepten wurde auch der Wareneinsatz angeführt. Zusätzlich finden sich in der Broschüre Information zur Kalkulation und zur Warenpräsentation. Hier geht’s zu den Rezepten.

Auf der Website der Vernetzungsstelle Kita und Schulverpflegung Bayern finden sich viele gute Rezepte für die Pausenverpflegung. Hier gehts zu den Rezepten.

Diese Snacks sind cool, schmecken super und sind überdies noch gesundheitsförderlich! Sie wurden für Bistros, Cafeterias bzw. Schulbuffets von der deutschen Initiative „Schule + Essen = Note 1“ veröffentlicht. Hier gehts zu den Rezepten.

Entwickelt und erprobt im täglichen Betrieb im Zuge des Projektes „MehrWERT für Körper und Geist“ der Landesberufsschule Lochau und weitergegeben in Schulungen des Projektes „Gemeinsam essen“. Hier gehts zu den Rezepten.

Rezepte für Großküchen bzw. speziell für Betriebsgastronomie und Mensa:

In Zusammenarbeit mit Küchenprofis verschiedener betriebsgastronomischer Einrichtungen und der Fachakademie Triesdorf hat das deutsche Kompetenzzentrum für Ernährung eine Rezeptsammlung mit bayerischen Gerichten für die Gemeinschaftsverpflegung entwickelt. Diese typisch bayerischen Gerichte können auch in Österreich eine Anregung bieten – insbesondere wenn man eine Themenwoche auskocht. Achten Sie besonders auf die vegetarischen Gerichte. Hier gehts zu den Rezepten.

Hier finden sich gesundheitsförderliche nährstoffberechnete Rezepte speziell für Berufstätige. Alle Rezepte können für die Anzahl der Tischgäste individuell berechnet und nach Art der Mahlzeit, Zutat, Zubereitung, Konsistenz und Stichwort gesucht werden. Hier gehts zu den Rezepten.

In diesem Leitfaden findet man nicht nur Hintergrundinformationen zum veganen Angebot in Mensen (wie z.B. die beliebtesten und unbeliebtesten veganen Gerichte) sondern auch großküchentaugliche Rezepte. Diese können für Mensen oder auch Betriebskantinen eine Anregung für die Umsetzung von veganen Speisen sein. Hier gehts zu den Rezepten.

Rezepte für Großküchen bzw. speziell für Pflegeheime und Anbieter für „Essen auf Rädern“:

Hier finden sich gesundheitsförderliche nährstoffberechnete Rezepte für die Verpflegung von älteren Personen. Alle Rezepte können für die Anzahl der Tischgäste individuell berechnet und nach Art der Mahlzeit, Zutat, Zubereitung, Konsistenz und Stichwort gesucht werden. Hier gehts zu den Rezepten.

Hier findet man auch Rezepte für Essen auf Rädern oder z. B. einen Speiseplan für die pürierte Kost.

Hier finden Sie Rezepte für die pürierte Kost bei Kau- und Schluckbeschwerden, die für ältere Menschen optimiert sind. Hier gehts zu den Rezepten.

Rezepte für Großküchen – mit exotischen Gerichten Abwechslung schaffen:

Jährlich wird von FAIR STYRIA ein Aktionstag veranstaltet. Dazu gibt es immer ein bio-faires Menü in der Burgkantine. Die gekochten und damit kantinenerprobten Rezepte können nachgelesen werden. Hier gehts zu den Rezepten.

Das Landratsamt Ludwigsburg, Ernährungszentrum Mittlerer Neckar, hat diesen Leitfaden herausgegeben. Er ist insbesondere für Caterer die Flüchtlingsunterkünfte beliefern gedacht, kann aber auch –  durch die exotischen Rezepte – Inspiration für alle Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen sein. Hier gehts zu den Rezepten.

Rezeptcheck

Du willst wissen ob dein Lieblingsrezept auch gesund ist?

Im Zuge der Initiative GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN wurde der Rezeptcheck entwickelt. Dieser hilft ein Rezept zu bewerten bzw. aufzupeppen – damit es nicht nur super schmeckt, sondern auch noch gesund und nachhaltig ist.

Der Rezeptcheck wurde zwar ursprünglich für Jugendliche bzw. Einrichtungen entwickelt, die mit Jugendlichen arbeiten (Jugendzentren, Schulen, …), ist jedoch für jeden geeignet, der sich mit dem was man kocht, auseinandersetzen möchte. Außerdem kann die Überprüfung mit diesem Rezeptcheck auch als Qualitätssicherungsmaßnahme bei der Erstellung eines gesundheitsförderlichen Kochbuches dienen.

Wir sind uns alle einig, dass Essen gut schmecken muss und Selbstgekochtes toll ist. ABER: Speisen können oft auf mehrere Arten zubereitet werden und kleine Veränderungen in der Rezeptur können schon einen GROSSEN Mehrwert haben.

Beispiele:

  • Gibt man zusätzlich Gemüse zum Faschierten erhöht man den Vitamin-/Mineral- sowie Ballaststoffgehalt und reduziert den Fleischanteil sowie den Kaloriengehalt pro Portion.
  • Mischt man Vollkornmehl zum Auszugsmehl, erhöht dies den Gehalt der Speisen an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
  • Gibt man geriebene Walnüsse in den Frühstücksporridge erhöht das zwar die Kalorien, gleichzeitig erhöht man aber auch den Ballaststoffanteil und Omega-3-Fettsäuren werden zugeführt.

Dass dieser Mehrwert von Bedeutung sein kann, zeigen verschiedene Ernährungsberichte, die allen Altersgruppen ein verbesserungswürdiges Ernährungsverhalten bescheinigen. Ein Weg zu einem besseren Ernährungsverhalten ist die Optimierung von Rezepten

  • Man sucht sich ein Rezept, das man gerne kocht (oder kochen würde)
  • Anhand der Zutaten sowie der Rezepteigenschaften wird das Rezept nun bewertet. Dazu füllt man den Raster des Rezeptchecks aus bzw. kreuzt den Punkt – bei Zutreffen auf das zu beurteilende Rezept – an. • Jedes JA-Kreuz ist mit einem Punktewert versehen.
  • Diese Punkte werden zusammengezählt. (BASIS-Punkte + GESUNDHHEITS-Punkte + NACHHALTIGKEITS-Punkte)
  • Dieser Gesamtpunkte-Wert wird in die untere Skala eingetragen. Je nachdem wie viele Punkte erreicht werden, erlangt man mit dem Rezept Bronze, Silber oder Gold
  • Hat man mit seinem Rezept nur den Bronze- oder Silberstatus erreicht, sollte man schauen, wie man das Rezept optimieren kann, damit es mehr Punkte erreicht.
  • Gecheckte Rezepte können (und sollen!) dann gemeinsam gekocht und genossen werden
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN Rezeptcheck für gesunde Rezepte
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